حبوبات یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین می باشد و بعد از پروتئین حیوانی، ارزش غذایی بالایی
دارد. از طرفی منبعی ارزان تر از پروتئین محسوب می شود و می تواند برای کسانی که
توانایی خرید گوشت ندارند، جایگزین مناسبی باشد. البته طبق مقاله های بهداشتی
جهانی، همه افراد جهان با هر نوع تغذیه باید حبوبات را در رژیم غذایی خود دخیل نمایند.
افرادی که می خواهند پروتئین حیوانی را به طور کامل حذف کنند یا در مصرف گوشت و گیاه تعادل ایجاد
کنند، حتماً باید حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه نمایند.
کیفیت پروتئین به دست آمده از حبوبات کمتر از گوشت می باشد . میزان آمینو اسید موجود در حبوبات نیز
کمتر است.حبوبات، غنی از پروتئین می باشد، مصرف روزانه حبوبات می‌تواند مقدار نیاز روزانه شما را نسبت به
پروتئین برطرف نماید. در طول هفته، سه یا بیشتر از سه فنجان از حبوبات مصرف نمایید تا تمام ویتامین ها ، مواد معدنی و مغذی مورد نیاز بدن شما تامین گردد.
فواید حبوبات برای کودکان :
بیشتر کودکانی که به اندازه کافی در رژیم غذایی خود فیبر دریافت نمی کنند با مسئله چاقی روبرو هستند
زیرا فیبر نقش مهمی در احساس سیری دارد. پس اگر فیبر به اندازه کافی به بدن کودک
نرسد، احتمال دارد که بیشتر غذا بخورد و در نتیجه با اضافه وزن روبه رو خواهد شد. مصرف
حبوبات گزینه ی بسیار مناسبی برای جلوگیری از این مشکل می باشد.
نقطه ضعف حبوبات:
بزرگ‌ترین نقطه ضعف حبوبات در تغذیه انسان این است که باعث نفخ می‌شود. حبوبات به دلیل وجود مقدار
زیادی قندهای غیرقابل جذب، هنگام مصرف می‌توانند اختلالات گوارشی به ویژه نفخ شکم
ایجاد نمایند. این قندها در روده کوچک هضم نمی گردند، چون آنزیم مناسب آنها در
بدن وجود ندارد. بنابراین آنها هضم نشده وارد روده بزرگ می‌شوند. جایی که باکتری‌های
تخمیرکننده باعث تولید گاز شده و عوارضی مانند اسهال، دل‌درد و نفخ به همراه دارد.
چگونه نفخ حبوبات را بگیریم؟
روش‌های زیادی برای گرفتن نفخ حبوبات وجود دارد از جمله: خیساندن از ۴۸ ساعت قبل، موقع پخت بعد
از جوشیدن آب آنها را عوض کنیم، استفاده از ادویه‌هایی مثل زیره به آنها و یا اگر
عجله دارید یک خیار با پوست را طولی برش داده و هنگام پخت اضافه نمایید.
روش های نگهدار حبوبات در دراز مدت
اگر می خواهید در مدت زمان طولانی حبوبات را نگهداری نمایید توصیه می گردد که ابتدا حبوبات را پاک نمایید
و ناخالصی هایی از قبل شن و سنگ ریزه را از آن ها جدا نمایید سپس با نمک فراوان
ترکیب کرده و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید. حبوبات را می توانید به صورت خام، نیم
پز و یا پخته شده تا مدت زمان طولانی در فریزر نگهداری نمود.
حبوبات را می توانید برای نگهداری بیشتر در تابه داغ کمی تفت دهید. این کار موجب می گردد حبوبات
دچار آفت نشود و همچنین زودتر پخته شده و خوش مزه تر گردد. در روش های دیگر
برای نگهداری حبوبات می توانید لا به لای حبوبات چند برگ درخت گردو قرار دهید.
حبوبات را با نمک فراوان ترکیب نمایید و یا داخل فریزر نگهداری نمایید.
مدت زمان نگهداری حبوبات خشک در خانه چقدر است؟ا
اگر شرایط لازم برای نگهداری حبوبات مناسب باشد، تا 24 ماه می توانید آن ها را نگهداری کنید. در
ضمن بیشتر هم می توان آن را نگهداری نمود ولی ممکن است که کهنه شوند. اگر چه تا این
لحظه زمان مناسبی برای نگهداری حبوبات خشک تعریف نشده است، اما تجربه نشان می دهد
که تا یک سال هیچ تغییری در آن ها دیده نمی شود، و کاملا تازه به نظر می رسند، و
فقط مقداری رطوبت خود را از دست می دهند و وزن آن ها کمتر می گردد.
در طب چینی معتقدند که حبوبات به علت خاصیت دیورتیک برای کلیه‌ها مفید هستند.
تصور می‌شود که حبوبات قرمز مثل لپه و لوبیای قرمز بر روی عملکرد قلب و روده کوچک مؤثرند و حبوبات
زرد رنگ مثل لپه زرد و دانه سویا به عملکرد طحال، پانکراس و معده کمک می‌نماید .
حبوبات سفید نیز به عملکرد طبیعی ریه و روده بزرگ کمک می‌نمایند. حبوبات قهوه‌ای و سیاه نیز برای مثانه و حبوبات سبز مثل نخودسبز برای کبد و مثانه مفید هستند.
حبوبات از 3 بخش تشکیل شده‌اند:
•سبوس که خارجی‌ترین لایه است و حاوی ویتامین ب و فیبر است.
•لایه میانی که حاوی روغن، ویتامین، پروتئین، مواد معدنی و
آنتی‌اکسیدان است.
•لایه داخلی که حاوی کربوهیدرات و پروتئین است.
بیشتر حبوبات دارای پایه غذایی مشابه بوده و حاوی مقادیر زیادی پروتئین و فیبر هستند، اما برخی
از آنها حاوی میزان بیشتری از پروتئین هستند. حبوبات دانه‌های خوراکی رشدکرده از
گیاهان خاصی هستند که به آنها غلات هم گفته می‌شود. گندم، جو، برنج و ذرت رایج‌ترین
غلات مصرفی هستند. گروهی از حبوبات در تولید انواع نان‌ها، ماکارونی، غلات صبحانه
و میان‌وعده و همچنین گروهی به‌صورت صنعتی در تولید طیف وسیعی از مواد مانند
گلوکز، چسب‌ها، روغن‌ها و حتی آبجو استفاده می‌شوند.
برای پخت حبوبات خشک یا خیس نخورده، از روش زیر استفاده کنید:
ابتدا مقداری آب خنک و تازه روی حبوبات بریزید تا روی آن را بپوشاند. برای پخت حبوبات
عجله نکنید تا کاملا مغز پخت شده و نفخ آن ها از بین برود. از افزودنی هایی
همچون جوش شیرین برای پخت حبوبات استفاده نکنید. چرا که بر طعم و ویتامین های
موجود در حبوبات تاثیر منفی می گذارد.
در هنگام پخت، گاها آن ها را بهم بزنید تا به دیواره ظرف نچسبند. برای حصول اطمینان
از تمام نشدن آب موجود در ظرف، در طول پخت حبوبات به آن ها مقداری آب سرد اضافه نمایید و
حبوبات را تا جایی بپزید که نرم شوند اما پوسته آن ها جدا نشود. از انواع ادویه
ها و طعم دهنده ها برای خوش عطر و طعم نمودن حبوبات و از بین بردن بوی نامطلوب آن ها استفاده نمایید.
لازم به ذکر است که مصرف نمک و فلفل، می تواند تاثیر به سزایی در کاهش نفخ حبوبات داشته باشند.
سعی کنید که کل حبوبات را در یک وعده مصرف کنید تا بعدا دوباره مجبور به گرم کردن آن نباشید.
به هیچ عنوان در زمان پخت حبوبات به آن نمک اضافه نکنید، زیرا نمک باعث سفت شدن بافت حبوبات و دیر
پخته شدن آنها می‌شود. یکی از ترفندهای کاربردی برای پخت سریع استفاده از فلاسک است. برای سهولت در کار می‌توانید حبوبات را شب با مقداری آب جوش در فلاسک بریزید و در آن را ببندید. صبح خواهید دید که تقریبا
پخته شده است.
