دستور پخت
اگر بخواهیم دقیق بگوییم که آبگوشت بزباش چطور درست می‌شود باید بگوییم شبیه خورش قورمه سبزی است . لوبیاها را از شب قبل خیس نمایید. برای درست نمودن آبگوشت ابتدا باید پیازها را خرد نمایید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند . سپس گوشت خرد شده را اضافه نمایید و با پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه سرخ نمایید. حالا
سبزی تفت داده شده و لوبیاها را به همراه دو یا سه لیوان آب اضافه نمایید . کمی شعله گاز را زیاد نموده تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم نمایید تا آبگوشت روی
شعله ملایم گاز حسابی جا بیفتد. در ۴۵ دقیقه پایانی پخت سیب زمینی‌های پوست گرفته و لیموعمانی را اضافه نمایید و نمک، فلفل را هم اندازه نمایید.
*طرز تهیه آبگوشت بزباش ترکی اردبیل هم مثل همدانی است با این تفاوت که اردبیلی‌ها نخود گرد و لوبیا سفید هم گاهی به آن اضافه می نمایند . یک تفاوت دیگر بزباش اردبیل با بزباش همدان این است که مقداری رب گوجه تفت داده شده هم به آن اضافه می‌نمایند. ترک‌ها به این آبگوشت گاهی مقداری آلو سیاه خورشتی و قیسی هم
اضافه می نمایند.
*آبگوشت بزباش با کشک هم درست می‌شود. در صورت تمایل مقداری کشک آب شده در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به آن اضافه نمایید. در واقع ارمنی‌ها آبگوشت بزباش را با کشک درست می نمایند.
*به جای گوشت گوسفندی می‌توانید از گوشت چرخکرده به صورت کوفته هم استفاده نمایید. در واقع این آبگوشت در کشور آذربایجان به آبگوشت کوفته بزباش مشهور است.
نوش جان
