اگر به دنبال یکی از معروف ترین غذاهای یزدی ها هستید، قیمه نخود انتخاب مناسبی است. این قیمه در میان مردمان یزد شهرت زیادی دارد و در مجالس و مراسم‌های مختلف آن‌ها طبخ می‌شود. همانطور که از نام آن نیز مشخص است، طرز تهیه آن مشابه قیمه سیب زمینی معمولی است با این تفاوت که به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. شما می‌توانید این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت خورشتی طبخ نمایید و نوش جان نمایید.
برای تهیه قیمه نخود یزدی ابتدا نخود را از شب قبل خیس نمایید و در روز بعد به مدت 15 دقیقه بپزید. پوست‌های نخود را جدا نموده و کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد نمایید و با روغن تفت دهید. سپس زنجبیل و فلفل بریزید و گوشت‌ها را اضافه نمایید. در صورت دلخواه می‌توانید از رب و کمی زردچوبه هم برای خوش‌رنگ شدن خورش استفاده نمایید. حال نوبت به ریختن نخود و آبجوش می‌رسد. اجازه دهید مواد خوب پخته شوند و خورش به غلظت دلخواه برسد. در اواخر پخت لیموهای عمانی را بیفزایید. سرانجام زعفران، چوب دارچین و سایر ادویه‌ها را اضافه نمایید.
نوش جان
