ماش یک گیاه علفی یک ساله است که ریشه های آن مستقیم هستند و دارای ساقه راست، ظریف، منشعب کرک
دار که رنگ آن سبز روشن است. در ماش گل آذین خوشه شکل بوده و گل ها به رنگ زرد
لیمویی هستند. میوه ماش به رنگ قهوه ای بوده و از نظر ظاهر باریک و دراز است و
دارای دانه های کوچک کروی به رنگ خاکستری، سبز و یا قهوه ای هستند. ماش غنی از
آنتی اکسیدان ها، ویتامین 1B، ویتامین 2B،ویتامین 3B، ویتامین 5B، ویتامین 6B، فوالت، منگنز،
منیزیم، آهن، پتاسیم، مس، روی، سلنیوم، فیبر، پروتئین و اسید آمینه های ضروری
مانند فنیل آالنین، لوسین، ایزولیزین، والین، لیزین و آرژنین است و از همین رو
خواص ماش بسیار فراوان است. ازماش برای تهیه غذاهایی مانند آش ماش، ماش پلو، شله
ماش، سوپ ماش و سالاد ماش استفاده می نمایند.
خاصیت ماش در طب سنتی
طبع ماش همراه با پوست سرد و خشک است اما طبع ماش پوست کنده معتدل است. مصلح ماش ادویه های
مانند خردل، زنجبیل، سماق، دارچین، زیره، فلفل، تخم کافشه، میخک و روغن بادام
شیرین است. از جمله خواص ماش در طب سنتی می توان به مواردی از جمله (تقویت بینایی
و اعصاب، رفع یبوست) ماش پوست کنده ( درمان اسهال )ماش با پوست ( تسکین حرارت صفرا
و خون، تولید خون و تسکین سرفه) اشاره نمود.
خواص ماش سبز برای ریه
ماش حاوی آنتی اکسیدان هایی است که می توانند با خنثی کردن رادیکال های آزاد مانع از رشد
سلول های سرطانی ریه و معده شوند.
خواص ماش سبز برای پوست
خواص ماش برای پوست فراوان است. ماش سبز برای جوان سازی پوست بسیار عالی است. ماش حاوی
مقادیر بالایی از مس و آنتی اکسیدان ها است که موجب رفع چین و چروک پوست صورت و
پوست دور چشم می شوند و به جوان سازی پوست کمک می نمایند. یکی از خواص ماش این است
که یک لایه بردار طبیعی برای پوست محسوب می گردد . مس موجود در ماش موجب پاک سازی
و لایه برداری از پوست صورت می شود و از این طریق پوست را درخشان تر و شفاف تر می
نماید.
جوانه ماش می تواند برای پوست به عنوان یک سم زدا عمل نموده و سموم پوست را از بین ببرد.
ماش ضد سرطان برای پوست
آنتی اکسیدان ها توانایی خنثی کردن و از بین بردن رادیکال های آزاد که منجر به سرطان می شوند را
دارند. جوانه ماش حاوی آنتی اکسیدان ها است و با خوردن آن میتوان از ابتال به
سرطان پوست جلوگیری نمود. همچنین جوانه گندم میتواند در برابر رادیکال های آزاد و
آسیب های ناشی از آفتاب از پوست محافظت نماید
ماش درمان آکنه
علت بروز آکنه در واقع اختالالت پوستی ناشی از باکتری است. ماش دارای اسید های چربی است که
برای درمان پوست مفید هستند و با از بین بردن باکتری ها موجب درمان آکنه می شود.
ماسک ماش برای پوست صورت
جهت تهیه ماسک ماش، برای پوست صورت، باید ابتدا به اندازه نصف فنجان ماش خام را آسیاب نموده
و پودر نمایید و این پودر ماش را با آب ترکیب نموده و خمیری به دست آورید. خمیر
تهیه شده را روی پوست صورت خود بمالید اجازه دهید ده دقیقه روی صورت شما بماند تا
خشک شود و بعد از این مدت زمان و خشک شدن ماسک، صورت خود را با آب سرد بشویید.
خواص ماش برای مو
دانه های ماش حاوی مواد معدنی مانند مس، منیزیم، کلسیم و آهن هستند که این ها موجب بهبود گردش
خون در پوست سر و افزایش اکسیژن رسانی به موها می شوند و به این ترتیب ماش باعث
افزایش رشد مو و تقویت موها می شود.
ماسک ماش برای مو
جهت تهیه ماسک ماش برای مو، باید ابتدا به مقدار نصف فنجان ماش خام را آسیاب و پودر نموده و
پودر ماش به دست آمده را با کمی چای سبز مخلوط نمایید و خمیری به دست آورید. به
خمیر به دست آمده یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری روغن بادام اضافه
نموده و با هم مخلوط نمایید تا یک خمیر یک دست به دست آید. این خمیر را روی موها و
پوست سر مالیده و به خوبی ماساژ دهید. اجازه دهید این خمیر برای مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی
موهایتان بماند و سپس موهای خود را با شامپو شسته و با آب گرم آبکشی نمایید.
خواص ماش برای زنان باردار و جنین
مقادیر بالای فوالت موجود در دانه های ماش می تواند موجب کاهش نرخ خطر زایمان زودرس و نقص لوله
های عصبی جنین در دوران بارداری شود. از دیگر خواص ماش داشتن مقادیر بالای پروتئین
است که می تواند انرژی لازم برای خانم های باردار را فراهم نماید. ماش به علت وجود
فیبر فراوان موجب افزایش حرکات روده شده و از بروز یبوست در خانم های باردار
جلوگیری می نماید. آهن موجود در مس موجب افزایش تولید گلبول های قرمز خون می شود و
از ابتال به کم خونی در طول بارداری جلوگیری می نماید.
خواص ماش برای دیابت
ماش حاوی مقادیر بالای فیبر و پروتئین است که نمی توانند موجب کاهش قند خون شوند. همچنین بر
اساس مطالعات و مشاهدات ماش با داشتن آنتی اکسیدان های ویتکسین و ایزو ویتکسین می
تواند موجب بهبود عملکرد انسولین شده و سطح قند خون را در افراد مبتال به دیابت
نوع ۲ کاهش دهد.
خواص ماش برای فشار خون
پتاسیم، فیبر و منیزیم به مقدار فراوان در ماش وجود دارند و باعث کاهش فشار خون بالا می شوند.
خواص ماش برای نقرس
از دیگر خواص ماش این است که با داشتن مقادیر بالای پروتئین از ابتال به نقرس جلوگیری نموده و
به درمان نقرس کمک می نماید.
خواص ماش برای قلب و کلسترول خون
مقادیر بالای فیبر و آنتی اکسیدان های موجود در ماش این توانایی را به ماش می دهند تا موجب کاهش
کلسترول بد و بالای خون شده و خطر و احتمال ابتال به بیماری های قلبی و سکته قلبی
را کاهش می دهد.
خواص ماش برای تقویت سیستم ایمنی
ماش با کمک مقادیر بالای آهن موجود در خود موجب افزایش تولید گلبول های سفید شده و از این
طریق به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می نماید.
خواص ماش برای سلامت لثه
از دیگر خواص
ماش این است که به دلیل داشتن کلسیم و سدیم موجب تقویت سلامتی دندان ها و لثه می
شود و احتمال خونریزی، تورم، درد و قرمزی لثه را کاهش می دهد.
خواص ماش برای پوکی استخوان
ماش حاوی مقادیر بالای کلسیم است و از این طریق موجب تقویت استخوان ها و کاهش احتمال خطر
شکستگی استخوان و پوکی استخوان می شود.
مضرات ماش
ماش نیز مانند سایر گیاهان، در کنار تمام خواص و فوایدی که دارد، در صورت زیادی روی در
مصرف آن میتواند مضراتی را نیز به دنبال داشته باشد. افراط در مصرف ماش میتواند
منجر به افزایش خلط، نقرس، اسیداوریک، ضعف قوه جنسی، سوءهاضمه، نفخ، ناراحتی های
دندان ها و عدم جذب کلسیم شود. افرادی که درگیر با زخم روده هستند بهتر است از ماش
استفاده نکنند یا کمتر استفاده کنند.
کوکوی جوانه ماش
مواد الزم (۵-۴ نفر
جوانه ماش: ۲۵۰ گر
هویج رنده شده: ۴۰۰ گر
ماست چکیده پاستوریزه: ۱۲۰ گر
جعفری خرد شده: ۳ قاش
بلغور گندم: ۵ قاشق غذاخور
تخم مرغ: ۳ عد
روغن مایع سرخکردنی: ۶-۵ قاش
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
۱:بلغور گندم را در آب جوش بریزید تا چند دقیقه جوش بزند. سپس در
صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. جوانه ماش را نیز بشویید و در صافی بریزید
تا آب اضافی آن نیز گرفته شود.
۲:در یک ظرف هویج، جوانه ماش(در صورت تمایل آن را خرد نمایید)،
بلغور گندم، ماست چکیده، نمک و فلفل را با هم مخلوط. سپس تخم مرغ ها را به آن
اضافه نمایید. در آخر هم جعفری را اضافه و خوب با هم مخلوط نمایید
۳: روغن را در تابه گرم نمایید و مایع آماده شده کوکو را در تابه
بریزید و با حرارت ملایم سرخ نمایید، وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برش دهید و
برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود
۴: کوکو را می توانید با سس مایونز سرو نمایید.
نوش جان
